四神湯是台灣著名的傳統料理，主要由豬小腸、豬肚和蓮子、山藥、芡實、茯苓，四味中草藥熬製而成，又稱「四臣湯」。

這道湯的起源可追溯至中國古代，相傳早在清朝就有這道佳餚。一次乾隆帶著四位大臣下江南探訪民情，然而舟車勞頓，大臣們相繼病倒，於是乾隆下重賞尋找良醫，而其中一位高人便開出了「茯苓、山藥、芡實、蓮子」的藥方，與豬肚一同燉煮。大臣們喝下後，果然恢復了健康，乾隆便昭告天下：「四臣，事成！」於是「四臣湯」也逐漸流傳於世，而在台語中「臣」與「神」發音類似，加上「四臣湯」的傳奇故事，便有了「四神湯」的美名。

歷史上，四神湯在台灣的流行與台灣的移民文化密切相關。隨著福建和廣東移民的到來，這道湯融入了台灣的飲食習慣，並逐漸演變成今天的經典版本。早期的四神湯多以家庭自製為主，現在則在街頭小吃和餐廳中廣泛可見，並且常常添加不同的創意元素。如今傳統的四神湯，也保留茯苓、山藥、芡實、蓮子的四味中草藥，不少人還會再加入第五神「薏仁」，搭配豬肚、豬小腸或小排骨一同料理，讓四神湯有更高的營養價值，以吸引更多的食客。

經典的四神湯做法包括先將豬內臟清洗乾淨，然後與蓮子、山藥、芡實、茯苓一同燉煮約兩小時，直至內臟熟透、湯頭濃郁。在湯品食用方面，大部分的人都會與虎咬豬（刈包）搭配食用，成為街頭巷尾常見的國民小吃，在現代也有許多人喜歡創新不同的吃法，有人會將四神湯搭配餃子或者使用於火鍋湯底，透過各式食材來增添不同層次的濃郁風味，也可以將四神湯做成不同的趣味料理，使用四神湯底搭配米飯及蔬菜製作成燉飯，利用傳統的中式料理以西方料理的模式，成為一道中西合璧又營養豐盛的佳餚。

儘管四神湯如今以作為料理呈現，不過仍然是一道富含營養的藥膳湯品，如有疲乏倦怠、食慾不振的情況，可以嘗試喝一碗暖暖的四神湯，有助於促進新陳代謝、增強體力、調整體質、促進食慾、健康維持喔！

 薏仁四神湯的作法

材料(4~6人份)

豬小腸100公克、小排骨100公克、豬肚100公克、大骨高湯1500cc、

四神藥包（蓮子20公克、山藥20公克、芡實10公克、茯苓10公克）、

薏仁100公克、當歸片2公克、紅棗4顆

調味料：米酒100cc、鹽1大匙(約15公克)

作法

1. 薏仁洗淨泡水1小時備用。

2. 豬小腸、豬肚、小排骨直接以流動的清水搓揉(或添加粗鹽增加摩擦顆粒)，將大部分的黏膜洗淨後，放入滾水氽燙，撈起後再沖洗確保所有雜質跟黏末以分離，即可將豬肚切片、豬小腸切小段備用。

3. 豬小腸、豬肚加大骨高湯1500cc用小火慢煮1小時後，加入四神藥包及其他食材熬煮1小時至食材熟透。

4. 起鍋前加入鹽、米酒調味即可。

結語

四神湯是台灣常見的傳統料理，也是使用豬內臟食材的經典料理，而在許多地方的傳統料理中都有內臟的身影，嘗試這些料理能讓人更深入地了解不同文化的飲食習慣。

豬內臟的口感和風味獨特，可以帶來不同的烹飪體驗。無論是煎、煮、炒還是燉，都能創造出豐富的口感，豬內臟豐富的營養價值，例如維生素A、鐵、鋅和B群維生素，這些都是維持身體健康所必需的。

如果你還沒有嘗試過豬內臟料理，不妨從一些經典的菜餚開始，例如香煎豬肝、當歸燉豬心或是四神湯等，只要經過妥善的處理以及料理手法，上述料理都是味道鮮美又充滿營養的選擇。相信你會愛上這些獨特的美食！