冷凍肉不一定要解凍，依肉品後續烹調方式決定即可。

若用於熬湯或燉煮，因為烹調時間較長，可以不解凍就下鍋；燜烤、熱炒烹調時間較短，為了避免食材沒有熟透，則建議解凍後再料理。針對尺寸小於一公分的食材，例如：肉丁或薄肉片，只要食材之間不過分沾黏，也可以不解凍直接進行烹調。

肉品常見解凍方式包含微波解凍、流水解凍、冷藏解凍與室溫解凍。基本上只要能避免肉品置放於常溫環境過久即可，並沒有最佳的解凍方式，應視肉品厚度、調理、備料時間等條件決定。

l   微波解凍：使用微波爐微波解凍，速度較快。但應注意微波時要使用「低功率」輸出，才能讓肉品均勻解凍，避免受熱不均的狀況發生。

l   流水解凍：為家庭常用的解凍方式。須確保包裝袋已密封，避免讓食材接觸流水，且應使用21度以下的流水（如水龍頭流出來的涼水）解凍，並於2小時內完成。

l   冷藏解凍：放置冰箱冷藏即可，相當安全方便，且不易滋生細菌，但耗費時間較長。視食材特性也會影響冷藏解凍的時間，厚度小於5公分的肉品（如肉片、肉排），解凍時間約為一個晚上，厚度更大的肉品（如排骨）則可能需兩天左右。

基本上購買賣場販售完整包裝的肉品，烹煮前可不再清洗。

過往因屠宰及販售的環境不佳、技術不當的問題，肉品的表面易有污垢、黏液、脂肪或血液，因此消費者有清洗肉品的習慣。但隨著現代食品安全系統進步、屠宰環境改善、分切場所衛生清潔以及有清洗豬屠體的流程，減少作業中可能出現的污染，所以在超市及賣場等販售之完整包裝的肉品，在烹調前基本上無需再清洗。此外，美國農業部研究發現，清洗或沖洗肉類時可能因汙水潑濺造成廚房污染，反而增加衛生風險喔！

一般來說，肌肉纖維較粗，咀嚼感較強；肌肉纖維較細，肉吃起來較嫩。

肌肉纖維粗細會受到動物的種類、品種及養殖時間等因素所影響，如養雞所需的養殖時間較豬、牛短，因此雞的肌肉纖維較豬、牛來得細，通常吃起來較嫩。此外，不同部位肉的口感也並不相同，若為較少運動的部位，則結締組織（俗稱的筋）較少，吃起來也較為軟嫩。

黑豬肉在脂肪熔點、肌肉纖維、總糖及游離胺基酸等成分皆比白豬肉高，而脂肪碘價較低，因此黑豬肉的口感較脆、肉質細而咬感佳，且甘甜味高又較無油耗味。

黑豬的長肉速度與油脂結構組成都有別於白豬，飼養天數較白豬長，需要養8至13個月，脂肪滲入肌肉纖維的程度較高，讓油花表現更加均勻，因此臺灣畜試所發展出來的高畜黑豬及畜試黑豬1號，不輸給日本最頂級的鹿兒島黑豬肉，適合切成薄片，為高檔火鍋店不可或缺的角色。

最原始的炸豬排是英式炸豬排，會先將豬肉片拍薄，僅用稍微蓋住肉片的油量煎炒，然後淋上大量醬汁，使用刀叉邊切邊吃。

日本「煉瓦亭」於1895年嘗試以炸天婦羅的方式炸豬排，有別於英式作法，將肉片改為較有厚度的豬排。1909年出版的《四季每日三食料理法》就提及日本人將厚切豬里肌肉片鋪上麵衣，從鍋邊滑入油炸，完成後為了方便用筷子夾取，會事先切好再裝盤享用，而後演變成為現在的厚切炸豬排。

1.5至2公分的豬排已為厚切豬排，若豬排的肉更厚，油炸時則可能發生中心的肉還沒熟，但外皮麵衣與外層豬肉已過熟的狀況，所以炸豬排的肉片難以無限厚。

不過日本有油炸超厚豬排的密技，是使用「雙溫油炸鍋」油炸，一鍋用130℃先把豬排的中心炸熟，再用另一鍋以170℃將豬排炸酥（炸豬排的油溫一般為170℃左右）。還有另一種方式是將豬排以170℃炸完起鍋放置，利用餘溫的熱度待豬排中心熟了後再回鍋炸酥。

千層豬排使用多層里肌肉薄片堆疊後，在各肉片間灑上低筋麵粉增加黏性，再油炸製作而成。

千層豬排普遍使用五層里肌肉薄片堆疊而成，里肌肉經過捶打，斷開肌肉纖維、切斷筋並破壞結締組織，因此肉質比厚切豬排更軟嫩，且更容易熟。業者會在豬肉的薄片之間灑上低筋麵粉增加黏性，外頭以鹽與黑胡椒等調味，再沾上蛋白及裹上麵包粉油炸，就能夠做成很多層次的千層豬排囉！

乾炸，一般將肉排醃漬後取出瀝乾，均勻地舖上乾粉（如地瓜粉、麵包粉等）靜置約1分鐘後油炸。濕炸，一般將醃漬好的肉排裹上粉漿（如以麵粉、太白粉、麵包粉等不同比例配料加水攪拌均勻）後油炸。

肉品熟成可分為「乾式熟成」與「濕式熟成」，前者熟成時間較長，藉由水份蒸發及微生物作用，達到風味濃縮的效果；後者熟成時間較短，藉由肉中的酵素作用來軟化肉質並增加鮮味。

常聽見的金華火腿、風乾生火腿、風乾臘腸便是乾式熟成豬肉的代表，熟成時間可達數年，藉由水份慢慢蒸發、微生物輔助達到風味濃縮；近年臺灣發展濕式熟成技術，將新鮮豬肉真空包裝並以低溫進行儲藏約2至5天不等，可抑制細菌生長，同時讓肌肉中的酵素作用，使肉質軟化、變嫩，味道也變得鮮甜，常見如熟成里肌豬排、熟成無骨肩小排、熟成日式炸豬排等。但熟成過程需注意是否受微生物汙染，若家庭自製則較難管控好品質。

國產肉品多在肉品加工廠進行熟成，進口肉品則多在運輸過程中進行熟成。

將新鮮肉品真空包裝並以低溫進行儲藏，在抑制細菌生長的同時，也讓肌肉中的酵素慢慢地進行分解將肉軟化，這就是一般常聽到的濕式熟成。進口肉品多利用運送的時間進行熟成，而臺灣因物流運輸路程較短，熟成多在肉品加工廠進行。熟成豬肉除作為生鮮肉品販售外，亦會加工製成日式豬排等產品。

日式豬排會經過熟成（而非醃漬）的步驟，以軟化肉質並增添豬排的鮮味；而臺式排骨會經過按摩的步驟，來使肉的醃料容易入味。

日式豬排餐廳業者普遍將豬排厚切並濕式熟成5天，熟成過程中透過豬肉本身的酵素創造天然的鮮味，部分日式豬排店會建議客人先吃原味再加醬，因為如此更能吃出豬肉的原味。另一方面，食品業者使用「真空滾打機」等方式來為排骨按摩，使排骨容易入味，並且超下飯。

在技術上要製作舒肥豬並不困難，但市面上常見舒肥雞而較少舒肥豬產品的主因是健身風潮對雞胸肉的需求大增，促使廠商開發各式各樣的雞胸肉產品，而豬肉的市場需求較不強烈且價格較高，因此僅少數廠商推出舒肥豬產品。

舒肥是一種真空低溫烹調的手法，可保持肉品的軟嫩度。製作方式是將肉品放在耐熱袋中長時間加熱（一般常為55至65℃），但此溫度區間並非有效殺菌的溫度。臺灣食品加工上對煮熟的定義為豬肉須達70℃、禽肉須達74℃，因此舒肥肉品相當講求對細菌與寄生蟲的管控。購買舒肥肉品時應注意外包裝上是否有「須充分加熱」的標示，若有則食用前應自行充分加熱喔！

牙口不佳者建議選擇筋腱較少的豬肉部位，像是腰內肉、梅花肉及五花肉的肉質較為軟嫩。

由於肉類的筋腱加熱後會收縮變硬，容易造成長輩咀嚼上的困擾，因此可以選擇腰內肉、梅花肉及五花肉等筋腱較少及肉質較軟的部位。此外，可搭配軟化肉類的技巧，如烹煮前先切斷肉與脂肪之間的筋及肉原有較粗的纖維，並使用逆紋切肉的方式，將肌肉纖維切短，更容易咀嚼。並可使用醋、鹽水、鹽麴、味噌、小蘇打或酵素等醃漬，也有助於軟化肉質。最後在烹煮時可用小火慢燉，如此一來即使牙口不好也能好好享用豬肉菜餚囉！

豬油是從豬腎臟、豬腸等部位以及豬肉分切後留下的脂肪製成。

豬腎臟周圍的脂肪（黏著在腹腔肋骨上）所提製出的豬油稱為「豬板油」，黏著性強，適合油炸或製作糕餅。另有豬大里肌切下來的背油，黏著性較低，可用於食品加工製作水餃、包子、麵點等，口感較豬板油清爽。

家庭榨油大多用直火煎炸，油脂較香，但保存期間較短；部分食品廠使用二重釜間接加熱，油脂雖沒有焦香味，但保存期限較長。

西方國家利用熟成技術將豬油製成「熟成豬油塊（lardo）」，可添加迷迭香等香草醃製成沙拉醬，亦可切成薄片作為開胃菜。

歐洲著名的熟成豬油塊包含義大利西北部地區所產的「Valle d'Aosta Lard d'Arnad」及中部地區所產的「Lardo di Colonnata」，後者已被列入味覺方舟（Ark of Taste）的瀕危遺產食品目錄，且經歐盟授予地理標誌保護（indication géographique protégée, IGP）。

真空包裝的生鮮豬肉，因為隔絕氧氣、防止肉品中的肌紅蛋白氧化，所以呈現肉的原色，常為深紅色或暗紫色。而開封約15分鐘後，因為肌紅蛋白中的鐵離子與空氣接觸，氧化成為氧合肌紅蛋白，顏色轉為呈現較為明亮的櫻桃紅色。

貼體包裝（vacuum skin packaging, VSP）被譽為產品的真空皮膚，與真空包裝一樣都有阻絕空氣、防止脂肪氧化和減緩微生物增長的功能，但並不建議直接拿去做舒肥。

有別於傳統真空包裝因抽真空時的負壓偏高，容易擠壓到肉品、使肉品出水；貼體包裝因為以較低的負壓，讓不會釋放毒性物質的收縮膜或PE膜輕輕貼合並包覆在肉品上，不僅能保持產品原型、改善肉品出水，且擁有的透明外觀，讓產品乍看之下就像沒有包裝一樣。此外，貼體包裝亦有延長保存期限的效果，一般保麗龍托盤搭配保鮮膜包裝的肉品約可冷藏保存3至5天（2天內食用風味更佳），貼體包裝肉品則可延長保存期限為21至35天。

但需注意的是，貼體包裝所使用的底盤與收縮膜或PE膜只適合用於低溫生鮮產品，僅耐熱至攝氏60℃，舒肥法雖為低溫烹調的方式，仍不建議將原包裝直接拿去做舒肥。