其實我們說的里肌肉是指大里肌，又稱為背脊肉，位在豬的背脊部；梅花肉則位在豬的肩胛部。

超過七成民眾無法正確識別「大里肌」以及「梅花肉」對應在豬身上的哪個部位！豬肉部位主要分為肩胛部（包含梅花肉、前腿肉、松阪肉等）、背脊部（包含大里肌、豬小排等）、腹脅部（包含五花肉、腩排等）、小里肌及後腿部（包含後腿肉、腱子肉、蹄膀等）呦！

2021年食品工業發展研究所「豬部位肉認知與偏好」網路調查研究顯示，國人食用普及率最高的豬部位肉為「梅花肉」，而五花肉和里肌肉同樣排名靠前，此三種部位也是居家自煮最受歡迎的部位肉！

此外，「松阪肉」因珍貴稀少且具獨特口感風味，成為餐廳外食的明星選擇。隨著分切技術的投入，還有更多不同特色的部位肉待你品嚐喔！

豬前腿肉常製成肉絲、絞肉及肉條等供應至自助餐、團膳業使用；而豬後腿肉常製成肉乾、肉鬆、貢丸、香腸等肉製品，並製成肉絲、絞肉等供應家庭和餐廳使用。

豬用前腿來挖掘、攀爬、打鬥，所以肌肉成小塊狀、含大量筋膜，分切廠會利用除筋膜機去除前腿筋膜再加工製成肉絲、絞肉、肉條、肉片等，主要供應自助餐、團膳業使用。

豬用後腿支撐體重，所以後腿的肌肉較大塊，肌纖維粗大且長，肌間脂肪很少，因此吃起來較柴。通常用於食品廠加工製成肉乾、肉鬆等，或和脂肪一齊乳化，做成貢丸、香腸、西式火腿等肉品。

前腳的豬腳肉較多，因此較多人喜歡，價格通常也較貴；後腳的肉相對較少，價格也較為便宜。不過目前豬屠宰場在販售豬腳時多已不區分前、後腿。

梅花肉、五花肉及大里肌都常作為火鍋肉片使用，分別位於豬隻的肩胛、腹部及背脊。由於國內梅花肉、五花肉的需求量大，因此通常價格相對其他部位肉會更高。

丁骨豬排一般包含大里肌及小里肌兩種部位肉（如下圖），因此可同時享受兩種部位肉的口感。

丁骨是指豬隻脊椎的骨頭，使用英文名稱T-bone中的「T」和中文名稱中的「丁」用來詮釋這塊豬排的形狀，因應特定需求而分切。丁骨豬排通常為大里肌及小里肌兩種部位肉，而少部分餐廳會使用包含大里肌及五花肉的客製化丁骨豬排，但此在臺灣較為少見。

戰斧豬排一般包含大里肌及連著骨頭的肋排肉（如下圖）。

造型特殊的戰斧豬排是沿著豬肋骨切出來的肌肉組織，通常有大里肌、五花肉或梅花肉等部位肉以及連著骨頭的肋排肉，因此有豐富的口感。尤其接近豬背脊附近帶筋的肉，略帶Q 彈的筋肉正是老饕的最愛。

日式豬排通常以小里肌或大里肌製作而成，其中小里肌俗稱為「腰內肉」和「豬菲力」，其肌肉纖維細小、形狀較不規則，一隻豬只能切出兩條狹長的小里肌，且小里肌也是較少運動的部位，因此肉質較軟嫩，脂肪含量也較低。

早期臺灣社會並不富裕，豬肉是富裕人家才能享用的美食，平民百姓往往只有逢年過節才能吃到，因此店家「黑白切（隨意切）」的豬內臟就成為大夥解饞的食物。

隨著戰後工商業發展，上班族對外食的需求也日漸增多，也進入臺灣小吃遍地開花的年代。來買黑白切的客人通常沒有明確想吃的菜色，再加上每日店家提供的品項皆不盡相同，客人便請店家依照人數或預算隨意切點小菜，這樣較隨性的點餐方式就以臺語「黑白切」為名，成為我們生活中再熟悉不過的料理。

最常見的是橫膈膜（肝連）、帶有食糜的小腸（粉腸）、動脈（脆管）、輸卵管與子宮（生腸）等；但如牙齦（天梯）、肺、腎臟（腰子）、髓等就不那麼常見。

從豬舌、食道、胃、小腸到大腸，豬的內臟我們幾乎無一不吃，但相較於肉品，內臟的處理相對麻煩，所以並不是每一種器官都能經常在黑白切中見到。如肺與腎皆是過濾的器官，在清理上的難度也較高。因為豬肺是代換氧氣過濾空氣的地方，所以肺泡上常常蓄積粉塵，需要大量的水與澱粉吸附雜質才能清潔。另外腎則是排毒的器官因此腥味較重，料理時常需用大量的薑與酒去調味，較不適合黑白切以原味沾醬為主的食用方式。

網路有謠傳說粉肝是豬的脂肪肝，但事實並非如此！黑白切中常見的粉肝之所以吃起來口感粉嫩，是因為烹煮過程有控制好火候及時間，所以能夠保持豬肝的嫩度。