豬隻經合格屠宰場屠宰後，馬上送進預冷室，再經過15℃以下分切室進行大、小分切，將豬肉分切成方便運用的大小，包裝後迅速送入冷藏庫或以冷藏車運送至賣場，全程儲藏、物流運輸和販售溫度皆維持在7℃以下，達到保持豬肉品質與衛生安全的效果。

考量肉品衛生及新鮮度，愈來愈多傳統市場攤商轉型使用溫控櫃，將溫體肉保存在10至20℃的環境下儲售，以減緩肉品腐敗、延緩異味產生，尤其在超過30℃的炎熱天氣下更能維護肉品的鮮度。

若擔心溫控櫃中的肉品是解凍肉，可觀察是否出現解凍液，或是因不當冷凍產生凍燒現象而導致肉色偏褐色或灰白色。

這是因為豬肉中可能含有一種微小寄生蟲──豬旋毛蟲（trichinella spiralis），為一種人畜共通傳染病，因此豬肉應充分煮熟再食用。

人類主要感染的途徑是經由食入未煮熟且帶有旋毛蟲包囊的豬肉，潛伏期約7至21天，感染後通常為腸胃道症狀，如腹痛、腹瀉及嘔吐等，雖然大多數的人為無症狀感染、可自行痊癒，但嚴重的話可能會因心臟衰竭、呼吸衰竭或腦病變等而有致命的危險。

旋毛蟲的宿主範圍非常廣泛，大部分的哺乳類動物都可能被感染，但由於難以全面管理野生動物，因此很難完全根除。

不過臺灣的豬隻都是圈養，不太會與野外動旋毛蟲為什麼難以被根除？物接觸，且廚餘都會煮熟後才餵養豬隻，因此較無感染旋毛蟲的問題，然而中國、美國等其他地區則較可能發生旋毛蟲感染野生豬隻的情形。

這是一種稱為「虹彩現象（iridescence）」的物理現象，當肉類的切面愈平整，就愈容易形成，與孔雀羽毛、魚鱗及肥皂泡沫的原理相同，並非重金屬汙染，因此無需擔心喔！

不同部位肉形成虹彩現象的機率也不同，像是靠近關節的部位較容易出現（如腱子肉與嘴邊肉）。除了豬肉外，牛肉與鴨肉也常產生虹彩現象。

許多人不吃內臟的原因是擔心藥物殘留，但實際上臺灣豬隻自飼養管理開始就經過層層把關，因此民眾不需要特別擔心藥物殘留問題。

在飼養管理方面，畜牧場在動物生長過程中合理用藥，並遵守停藥期規定，讓豬隻有足夠時間將體內藥物代謝排出。若為預防或治療豬隻疾病（如生病、防疫、驅蟲等）的目的而用藥時，會在專業獸醫的把關下進行，且豬隻在屠宰前會有一段停藥期，餵食豬隻「空白料（無添加藥物的飼料）」來降低藥物殘留的可能性，並執行藥物殘留監測，以確保抗生素與磺胺劑等藥物殘留量符合規定。除此之外，政府單位也會抽驗畜牧場豬隻、拍賣前的豬隻以及市售產品來進行把關喔！

注脂肉是指將脂肪用針頭打進肉裡的肉，其中最常見的便是注脂牛肉。注脂肉不僅價格較原肉便宜，且能夠使肉品產生較嫩的口感。但臺灣豬肉的油花量已較國外豬肉來得高，且不像牛肉會依油花分等級，所以較不會有業者製作注脂豬肉。

注脂肉的加工過程可能會增加微生物汙染的風險，因此食用注脂肉品前，必須要徹底煮熟。想辨識購買的肉品是否為注脂肉，可在烹煮前以湯匙刮肉的切面，若為原肉會出現較多血水，若為注脂肉則多為油脂，此為簡易分辨注脂肉的方式。

另外，衛生福利部食品安全衛生管理法規定，2022年7月1日開始，販售注脂肉的業者和飲食場所，必須在品名、菜單上標示「注脂肉」，並加註「僅供熟食」的標語，若未標記或標記不實，最高可罰新台幣400萬元。