常見的豬肉標章（誌）包含紅色的CAS（Certified Agricultural Standards）、綠色的TAP（Taiwan Good Agricultural Practices）、合格字樣的屠宰衛生檢查合格標誌等。

l   CAS為「臺灣優良農產品標章」，CAS肉品原料來自於政府認可的屠宰場，確保安全用藥、無抗生素等藥物殘留、加工環境合格、妥善包裝後以低溫狀態儲運販售，是在屠宰、分切、包裝及販售端進行把關。

l   TAP為「產銷履歷農產品標章」，代表為臺灣在地生產的原料，從生產、處理、加工、流通到販賣等各階段皆具完整資訊記錄，就如同農產品的身分證，消費者可透過標籤上的追溯碼查詢。

l   「屠宰衛生檢查合格標誌」代表經過政府屠宰衛生檢查人員檢查合格，部分禽肉產品包裝提供QR-code掃描，可得知屠宰日期與來源屠宰場等資訊。

CAS及TAP由農委會依據《農產品生產及驗證管理法》推動業者自願性參與，而屠宰衛生檢查合格標誌則依《畜牧法》規定全面衛生檢查家畜及家禽。有了這些標章（誌），代表家畜、家禽都是通過合格屠宰場屠宰，肉品來源一定是國產，衛生安全皆有保障，供消費者安心選購。

此外，部分傳統市場攤販會張貼「國產生鮮豬肉追溯標示牌」，可據八碼編號查詢拍賣市場、拍賣日期和養豬場等豬肉來源資訊喔！

臺灣優良農產品標章（CAS）

產銷履歷農產品標章（TAP）

屠宰衛生檢查合格標誌

國產生鮮豬肉追溯標示牌

低溫儲藏的冷藏（凍）豬肉是購買時的首選，因為豬隻屠宰後全程儲運販售都維持在7℃以下，以維護肉品品質。

若習慣到傳統市場購買溫體肉，則建議優先選擇使用溫控櫃的攤商，並挑選環境衛生較佳者。此外，掌握「愈早買，愈新鮮」的原則，買回家後盡速保存於冰箱，避免微生物滋長。

常見市售冷藏肉的保麗龍盤與肉品之間有吸水墊片，此墊片的外層是具有單向孔洞的PE塑膠，能夠將肉品肌肉細胞內流出的滲出液（血水）吸收至內層紙漿材料，減少肉品滋生細菌，有助維持肉品衛生。

先確認包裝上的有效期限，再觀察肉品外觀，建議選擇顏色鮮紅且血水滲出較少的肉品。

肉品接觸空氣後肌肉組織中所含的鐵會氧化，肉色便由鮮紅色轉為（深）褐色，表示可能經久放且較不新鮮。另外，肉品本身的重量會使肌肉細胞內的水分被擠出，而出現滲出液（血水），放置愈久的肉品會有愈多滲出液。部分市售肉品會在肉下方放吸水墊片，若吸水墊片吸飽血水則也可能較不新鮮或肉的保水力較差。

家用冰箱的冷凍溫度約在零下12至19℃之間，能使大部分的微生物停止活動，但難以確保殺死寄生蟲與細菌。

以較常感染豬隻的旋毛蟲幼蟲為例，需在零下15℃維持20至30天才能被殺死。而一般的急速凍結技術的目的並非為了殺菌，而是要讓肉品快速通過最大冰晶生成帶，減緩肉品細胞被巨大冰晶所破壞，避免變得鬆散、失去彈性。

家用冰箱約零下12至19℃的冷凍溫度，能使大部分的微生物停止活動，但仍有部分耐低溫的微生物在冷凍的環境下也能持續生長，因此即使肉品冰在冷凍庫仍可能會腐敗，且不當的保存也會造成肉品品質下降。

存放期間若冰箱不斷開關，冷凍庫溫度忽高忽低容易加速肉品變質，建議存放前讓肉品的外包裝沾附些許水分，水分凍結後成為肉品的保冰層，可避免反覆開關冰箱導致溫度變化。依肉品處理與包裝方式的不同，一般冷凍肉的保存期限可能短至3個月、長至1年。為防止風味流失，生肉（非真空包裝）冷凍2至3周內、熟肉冷凍1個月內食用更佳。

基本上相同，皆應盡速冷藏、冷凍或料理，並根據預計食用的時間，選擇合適的保存方式。

冷凍肉建議直接放冷凍保存，除非當天或隔天便會使用，才放置冷藏解凍。冷藏肉及溫體肉買回家後應冷藏保存，並於2天內烹調食用，若預計2天內不會食用，則建議放冷凍保存，但仍應盡速食用完畢。