DIDA乳酪職人

DIDA乳酪職人：馮淑惠 創辦人

臺中最chill的職人小舖

在臺中國立美術館周邊的靜謐街區，藏著一間小而美的手工起司作坊。店內右側陳列著自家經典產品，左側則是由乳酪認證師精選、來自世界各地的特殊風味。創辦人馮淑惠深信，起司與葡萄酒、酸種麵包一樣，是美好生活不可或缺的元素。因此，DIDA近年除了製作、販售手工起司，更致力於乳酪教育，引進美國乳酪協會的風味輪，帶領消費者從牛奶風味、微生物氣息到堅果鹹香，系統性地探索起司的奧秘，更試圖在臺灣水果、茶飲和蜂蜜中，尋找讓起司風味更上一層樓的完美搭配。

攪拌凝乳的律動

「歡迎來到臺中最chill的小店。」這次的聲音採集，成為起司職人愜意日常的美好縮影。我們記錄了門市輕脆的進門鈴鐺、與顧客溫暖的交談，以及最關鍵的鋼線切割起司時，那利刃劃過質地分離的瞬間聲響，正是職人工作中最純粹的成就感。

在專業的Cheese Room裡，我們收錄了凝乳塊被細心切割與攪動時，波嚕波嚕的細碎節奏。創辦人馮淑惠特別分享，她最迷戀攪動乳清時，那夾帶著凝乳塊如同LP唱片般穩定旋轉的迷人聲響，也正是這獨特的韻律，讓每一桶凝乳都顯得獨一無二。

作為起司達人，她也透露了內行人的保存秘訣：用會呼吸的廚房紙巾，取代密不透風的保鮮膜，可讓起司的水分自然蒸發，讓起司更不容易發霉。從店內的優雅互動，到廚房裡充滿科學與藝術的工序，這些聲音，完整封存了DIDA對乳酪的熱愛、講究與那份從容自在的生活態度。