19號奶油

19號奶油：林依寰 共同創辦人

平衡冬夏乳源的發酵工藝

高雄燕巢的某棟透天民宅內，藏著一座以解決產業問題為核心的發酵工坊。他們看見台灣冬夏乳源不均的問題，決心將冬季豐沛的剩乳，透過乳酸菌長時間發酵，轉化為風味深邃的發酵奶油。他們的工廠宛如一個精密的生態系，堅持跟從「全物利用」哲學，不只要透過層層提煉，淬鍊出占5％原料重量、一塊塊濃郁的奶油，他們還要將其餘95%的白脫乳副產物，開發成乳清機能飲料與無乳清乳酪，實踐生乳全物利用的永續目標。19號奶油不僅是食材，更是推廣台灣風土的載體，積極與黑糖、蜂蜜等在地食材結合，讓奶油成為認識台灣美味的起點。

活化國產生乳原料的遠大企圖

我們有幸錄下無水奶油黏稠厚重的攪拌與切塊聲，稠密奶油「噗哧噗哧」的節奏，驗證了奶油塊紮實緻密的質地。在19號奶油的引領下，我們完整收錄了生乳入料殺菌、鮮奶油打發機運轉的過程，捕捉乳品從液態轉為固態的完整質感變化。共同創辦人林依寰特別分享，她最喜歡白脫牛奶分離與充填時的聲音，因為那代表著一個副產品獲得新生的瞬間。拜訪過程中，林依寰闡述了公司如何透過嚴謹的履歷認證，將食安風險降到最低，並將「視奶油為載體」的品牌理念，貫徹到產品策略之中。在馬達低沉運轉的背景音下，混雜著機械的理性節奏與奶油凝結攪打的美妙聲響，完美詮釋了19號奶油從工廠到餐桌，兼具理性與感性的雙重性格。